Циркуль ~ Записки повара

Записки повара

Статей в рубрике: 112

Картофель айдахо

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

Картофель - законнорожденный американец. В старой Америке, в Айдахо, индейцы очень активно торговали клубнями, и западные переселенцы дико радовались, что не умрут от голода.
А один предприимчивый пастор даже сумел вырастить на благодатной почве довольно крупные экземпляры картофеля, который благополучно распространился среди пионеров-мормонов, живших в Айдахо. Местная почва оказалась весьма благодатной для этого растения, и до [...]

⋅ 8 марта 2010 ⋅

Кокос

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

Этот плод ошибочно называют орехом, хотя это совсем не так. Кокос - это косточковый плод, вроде вишни…
Кокосовые пальмы росли многие миллионы лет назад везде, где климат соответствовал их представлениям о рае. В тропиках и вдоль побережий океана. По-португальски «coco» означает обезьяна. Своеобразная кожура плода - волоски и темные отметины - напоминали людям обезьяньи мордочки. Отсюда [...]

⋅ 1 марта 2010 ⋅

Тимьян

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

Египтяне считали тимьян весьма приятным ароматическим средством и делали из него духи, а еще бальзамировали умерших. Древние греки пользовались тимьяном как лекарством. А римляне принимали ванны, настоянные на тимьяне. Они верили, что это укрепит их дух, прибавит смелости и сделает более сильными.
В Европе тимьян использовали как пряность в мясных блюдах, особенно его любили монахи, и [...]

⋅ 15 февраля 2010 ⋅

Квас

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

Несмотря на свою древнюю биографию, квас - исконно русский напиток. Нечто похожее на квас пробовали варить еще древние египтяне и греки, но у них напиток не прижился и получил широкое распространение лишь у славян.
Упоминается о квасе в летописях X века, где перечисляются угощения княжьих гостей, где среди прочих мед и квас подают. Вопреки утверждениям, [...]

⋅ 8 февраля 2010 ⋅

“Пшеница” Востока

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

«Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь», - сказал Будда и оказался прав. Рис - один из самых полезных продуктов на нашем столе.
История риса древняя, как и история Земли.
В странах Азии рис-это непросто пища, но символ жизни, плодородия и процветания. В Китае, Индии, Японии его знавали еще до новых эр. Из Индии рис попал в [...]

⋅ 1 февраля 2010 ⋅

Бефстроганов

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

Говядина по-строгановски - одно из замечательных блюд с увлекательной историей. По-французски оно звучит именно бефстроганов - Bœuf Stroganoff, хотя существует масса вариантов, как можно обозвать это блюдо: Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски.
История гласит, что сей замечательный кулинарный изыск придуман и записан в конце девятнадцатого века поваром графа Строганова, под старость потерявшего зубы [...]

⋅ 25 января 2010 ⋅

Суп с перцем чили

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

Европа его узнала лишь благодаря Колумбу, хотя у перца Чили две родины - Индия и Центральная Америка. На санскрите его называли и называют Мариши-пхалам, Солнечный фрукт. А первые европейцы в Америке писали о перце так: «Эти острова утопают в зарослях кустов, похожих на розы, на которых вырастают стручки, полные жгучих семян; индейцы умудряются есть эти [...]

⋅ 18 января 2010 ⋅

Песочное печенье

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

Делать печенье начали давным-давно, как и хлеб. Потому история его запутана и пестрит неточностями. То утверждают, будто печенье было простым, постным, сухим и совсем невкусным, а то расскажут историю сахарного печенья из Персии. Да и дат точных нет. Вовсе загадка, а не печенье.
Мы не будем углубляться в дебри истории, замечу лишь, что печенье напрямую связано [...]

⋅ 11 января 2010 ⋅

Руккола

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

Рукколой называют траву семейства капустных. Довольно интересное пряное растение, которое итальянцы обожают добавлять практически во все блюда. Например, в пасту, ризотто и пиццы.
В Древнем Риме эту траву с горчично-перечным и немного ореховым вкусом использовали как пряность-афродизиак. В Риме, похоже, вообще обожали афродизиаки. По-латыни ее название звучит как Eruca sativa, а во всем мире ее [...]

⋅ 4 января 2010 ⋅

Фузилли с тунцом

Автор: Родриго Вивар.Поварёнок

Один мой друг спросил, что такое паста. И я ответил - макароны, и по сути это верный ответ, ведь именно так называют макаронные изделия в самой макаронной стране мира - Италии. Правда, в отличие от нашего скупого кулинарного словаря, у итальянцев каждый вид макарон называется по-своему…
Конечно, рожки, улитки, гнезда - все это тоже есть у [...]

⋅ 28 декабря 2009 ⋅