Песочное печенье

Делать печенье начали давным-давно, как и хлеб. Потому история его запутана и пестрит неточностями. То утверждают, будто печенье было простым, постным, сухим и совсем невкусным, а то расскажут историю сахарного печенья из Персии. Да и дат точных нет. Вовсе загадка, а не печенье.

Мы не будем углубляться в дебри истории, замечу лишь, что печенье напрямую связано с хлебом, и на Руси эту связь всячески подчеркивали. Когда это изделие из теста стало известным во многих странах, правда, под разными названиями: бисквит, галеты, кексы, бискотти и так далее - у нас уже пекли эти самые печеньки в разных формах и к разным праздникам. Конечно, началось все со славян и их обрядов. А перешло в христианство и сохранилось до наших дней в деревнях и селах, как дань древним традициям и хлебу. К примеру, печенья-кресты пекли во славу плодородия, обязательно добавляя изюм, орешки или ягодки. Позже крест стал олицетворять Христа, и такие печенья сделались символами Рождества. А вот жаворонки пеклись к весне. Другие же животные - фигурка могла изображать кого угодно, обладают свойствами и силой  зверей. Скушал фигурку медведя - обрел силу, лошадь - воскрешение и возрождение к жизни, олень - символ предков, мог принести в дом счастье, так как наделен волшебной силой и может творить чудеса. Обыкновенно такие фигурки пеклись к святкам, то есть сейчас самое время будет испечь особое печенье и набраться энергии и сил у предков.

Для приготовления песочного печенья вам потребуется:

- 750 граммов пшеничной муки
- около 500 граммов сливочного масла (не соленого)
- полчайной ложки соли
- стакан сахара
- 3 яйца
- две чайных ложки корицы или ванили
- разрыхлитель для теста

Если хотите получить мягкое тесто, то сначала смешайте сахар с яйцами. Если же нужно тесто пожестче (печенье будет держать форму), сахар можно не взбивать с яйцами, а сразу добавить в муку. Яйца, взбитые с сахаром, добавляем к муке, добавляем соль, разрыхлитель и корицу или ваниль. Аккуратно перемешиваем. Масло нарезаем кусочками - помельче и лучше одного размера - и даем постоять минут десять. Оно не должно быть из морозилки - комнатной температуры или чуть прохладнее, чтобы легко мялось руками. Добавляем несколько кусочков к тесту и начинаем вымешивать руками. Добавляем масла столько, сколько нужно, чтобы все количество нашей муки превратилось в тесто. Это чуть меньше пятисот граммов. Проверить, правильно ли вы смешали тесто, легко - оно станет эластичным, легко скатывающимся и не липким. Если же оно слишком сухое - добавьте масла. Если же липкое - муки. Готовое тесто нужно поставить в холодильник на 30 минут. А после, разрезав для удобства на 2 части, раскатать тесто слоем не больше 2х-3х сантиметров и вырезать любые фигурки. Их выкладываем на противень - лучше запастись парой, и ставим в духовку на 10-12 минут (ни в коем случае не дольше, иначе печенье засохнет и станет жестким!), при температуре 180-200 градусов. Лучше всего не снимать печенье сразу - оно может развалиться, а оставить на противне.